Fournisseur de fromage pour les cantines scolaires : plus de 10 ans d'engagement pour une alimentation saine et durable
Depuis plus de dix ans, notre ferme située en Normandie est engagée à côté de la restauration collective, en tant que fournisseur de fromage pour les cantines scolaires de notre territoire. Grâce à une production locale et une approche artisanale respectueuse de l’environnement, nous participons à une alimentation saine pour des milliers d’enfants en Normandie et en Île-de-France. Une fierté pour toute l’équipe de La Quesne, Ferme et Fromagerie !
Les cantines scolaires qui optent pour des produits locaux, artisanaux et naturels apportent des bénéfices concrets pour la santé des enfants, l’économie locale, l’agriculture et l’environnement. Alors, intégrer des produits fermiers dans la restauration collective, est-il la clé d’une alimentation scolaire de qualité, saine et durable ?
Pourquoi intégrer des produits locaux et BIO dans les cantines scolaires ?
Les bienfaits de produits certifiés AB pour les élèves et la planète
Les aliments issus de l’agriculture biologique sont produits sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques. Ils sont soumis à des contrôles stricts pour garantir une qualité optimale, tant au niveau nutritionnel que gustatif. En choisissant des produits BIO locaux, les cantines réduisent leur empreinte carbone et soutiennent une production respectueuse de l’environnement. Intégrer ces produits dans la restauration collective scolaire permet non seulement de proposer des repas savoureux, mais aussi écologiquement responsables et nutritifs. Un choix gagnant pour tous.
Réduire l'empreinte carbone grâce aux circuits courts
En tant que fournisseur de fromage pour les cantines, les produits fermiers BIO que nous produisons en Normandie voyagent sur de courtes distances pour arriver dans les cuisines scolaires. Cela limite les émissions de CO2 liées au transport, tout en garantissant une fraîcheur maximale. En privilégiant les circuits courts, les professionnels de la restauration collective participent activement à la réduction de l’empreinte écologique de leurs activités.
Les avantages nutritionnels des fromages fermiers dans la cantine scolaire : un aliment riche en calcium et en protéines facile à digérer
- Selon les recommandations du GEMRCN (Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition), l’apport insuffisant en calcium, peut entraîner une fragilité osseuse. Les produits laitiers jouent un rôle essentiel dans l’apport en calcium pour les jeunes.
Ainsi, en intégrant des fromages dans les menus des cantines, notamment les pâtes pressées comme la Tome de Bray et les pâtes cuites comme la Meule de Bray, les diététiciens offrent aux enfants des aliments bénéfiques pour leur développement physique et cognitif.
- Les fromages fermiers, et plus particulièrement ceux produits à base de lait cru, conservent toutes leurs qualités nutritionnelles. Ils sont une source précieuse de protéines et de calcium, indispensable au développement osseux des enfants. Les apports en vitamine D et B12 sont également appréciés pour favoriser l’absorption du calcium, la croissance et le développement musculaire.
- Le fromage fermier au lait cru présente également des avantages pour la digestion. Sa fermentation naturelle permet une meilleure assimilation des nutriments et favorise l’apport en bonnes bactéries, essentielles à l’équilibre de la flore intestinale. Les experts de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) soulignent que ce type d’aliment peut avoir un impact positif sur la santé digestive des enfants.
Loi Egalim et produits fermiers dans les cantines : quel cadre légal ?
La loi Egalim : un tournant pour la restauration collective
En 2014 (avec deux recettes de fromage), nous avons débuté dans notre rôle de fournisseurs en fromage pour les cantines scolaires, en servant la cuisine centrale de la ville de Rouen/Bois-Guillaume. Ceci grâce à des groupements de producteurs comme Inter Bio Normandie Services (créé pour pouvoir répondre à des appels d’offre en commun) mais également grâce aux politiques locales qui ont privilégié les produits naturels et locaux même quand la loi ne les y obligeait pas.
Depuis 2018, une nouvelle législation a été mise en place, visant à améliorer l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire, tout en favorisant une alimentation plus saine et durable dans les écoles. Ainsi, aujourd’hui, la loi Egalim impose aux cantines scolaires d’introduire 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique.
Infographie : https://www.ledelasblog.com/loi-egalim/
En tant que producteurs certifiés BIO et en répondant aux exigences de la Loi Egalim, nous avons continué à développer les partenariats avec les collectivités durant ces 10 dernières années. Aujourd’hui, notre ferme fromagère est fière d’être fournisseur de cantines scolaires en Seine-Maritime, Eure, Île-de-France, et aussi jusqu’Amiens ou Bayeux. En 2023, près de 500 000 portions de fromage de La Quesne ont été servies aux élèves !
Chaque année, environ 1 milliard de repas sont servis dans les cantines des écoles françaises.
Les limites de l’application de la loi Egalim pour la restauration collective et les fournisseurs de produits locaux pour les cantines
Cependant, après quatre ans de mise en œuvre, les résultats de la Loi Egalim restent décevants. Bien que les cantines scolaires soient encouragées à utiliser davantage de produits BIO, de nombreux obstacles subsistent. Parmi eux, des contraintes de budget et des problèmes d’approvisionnement.
Défis et solutions pour intégrer les produits fermiers dans la restauration scolaire
Les coûts opérationnels : un frein majeur
L’un des principaux défis auxquels font face les cantines scolaires est le coût des produits alimentaires. Les établissements ont des problèmes pour maintenir une dynamique d’achat sur des produits certifiés AB, citant l’inflation des produits alimentaires de base (certifiés AB ou non) comme la raison principale.
Cependant, il est possible de maintenir un budget stable en réorganisant les pratiques internes. En ajustant les commandes et en limitant les déchets, certains chefs de cuisine parviennent à fournir des repas sains de qualité sans dépasser leur budget. L’adaptation des habitudes de travail au sein des équipes reste une étape clé pour y parvenir.
Garantir un approvisionnement stable en produits fermiers BIO
Grâce à des collectivités comme IBNS, les producteurs fermiers ont la possibilité de fournir la restauration collective en produits BIO issus de leurs fermes. En collaborant :
- Les producteurs sont capables de répondre à des demandes plus importantes, tout en mutualisant leurs ressources.
- Les collectivités ont accès à une plus large gamme de produits fermiers pour créer des menus complets et variés pour les cantines.
L'impact écologique de la restauration scolaire et notre contribution comme fournisseur de fromage pour les cantines
Favoriser les produits locaux pour une transition écologique durable
L’introduction de produits BIO dans les cantines scolaires est un pas dans la bonne direction, mais cela ne suffit pas pour assurer une transition écologique durable. En plus de privilégier le BIO, il est crucial d’intégrer des produits locaux, afin de réduire l’empreinte carbone liée au transport.
Notre ferme, située à 30 km de Rouen et à moins de 125 km de Paris, est idéalement placée pour être fournisseur de fromage pour les cantines scolaires de Normandie et de l’Île-de-France. Nous nous intéressons également à des projets régionaux tels que “Seine Nourricière“, qui visent à créer des filières alimentaires décarbonées dans le bassin de la Seine. Ce type de projet pourrait renforcer l’utilisation de produits BIO locaux dans les cantines scolaires et permettrait de réduire encore davantage l’empreinte carbone de la restauration collective tout en garantissant des produits frais et de qualité. Imaginez nos fromages arrivant à Paris par voie fluviale depuis la Normandie !
L’avenir des cantines scolaires en collaborant avec des fournisseurs de produits locaux pour la restauration collective
Une croissance durable pour notre ferme, depuis nous sommes fournisseurs de fromage pour les cantines scolaires
Depuis notre premier contrat en 2014 avec la ville de Rouen, nous avons considérablement développé notre activité. Aujourd’hui, avec une nouvelle fromagerie à la ferme prévue pour debut 2025, nous sommes capables de répondre à une demande croissante en fromages fermiers BIO pour les cantines scolaires.
Nous abordons cette responsabilité avec fierté et engagement. Nous nous engageons à offrir des produits naturels et sains, tout en respectant les normes de sécurité alimentaire les plus strictes. Notre but est de continuer à développer des partenariats en tant que fournisseurs de fromage pour les cantines scolaires et de contribuer à l’éducation au goût et à la promotion des pratiques agricoles durables auprès des enfants.
Un partenariat gagnant entre fournisseurs locaux et cantines, au bénéfice des élèves et de l'environnement
La restauration scolaire basée sur des produits BIO et locaux est bénéfique pour le développement physique et mental des enfants, mais ses effets positifs ne s’arrêtent pas là. En soutenant les producteurs locaux, les cantines contribuent à la préservation de l’environnement, au renforcement de l’économie régionale et le soutien à l’agriculture paysanne. Nous espérons continuer à nouer de nouveaux partenariats et de participer activement à la bonne alimentation des élèves et des générations futures.
Fournisseur de fromage fermier BIO pour la restauration collective scolaire depuis plus de 10 ans, notre ferme s’engage à proposer des produits de qualité tout en respectant les principes de durabilité et de proximité.